Ganaderos locales buscan la denominación de origen para el queso de Aguascalientes. Saúl Muñoz Hermosillo, presidente de la Agrupación de Ganaderos Unidos de Aguascalientes, sostuvo que se trabaja ya para lograr esta denominación para el queso artesanal que aquí se produce, mismo que se fermenta con algunas plantas propias de la región y que le dan a este producto un sabor único.
En ese sentido, expuso que ya se está trabajando con el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), “nos piden varios requisitos que se están trabajando para dar esa denominación de origen que se está trabajando con el queso de Aguascalientes, es una tradición de más de 300 años con la industria láctea de producir quesos de una forma y en todo el país no hay denominación de un producto lácteo, el queso Chihuahua no es queso Chihuahua, el quesillo de Oaxaca, y todos estos quesos, ninguno tiene denominación de origen”.
Detalló que se trata de un queso artesanal “con base a un suero con plantas y es lo que se está tratando de sacar, ese tipo de queso que se usaba antes, entonces es retomar ese queso artesanal que es un queso más de muestra de España, pero la diferencia son las plantas de la región que hacían fermentar el queso”.
Para obtener esta denominación de origen, añadió, restan algunos aspectos históricos que hay qué cumplir como cuándo inició su elaboración, las características específicas del queso, entre otras.
 |
| Saúl Muñoz Hermosillo |
Comentarios
Publicar un comentario